Смотреть видео

Вкусный рецепт по мотивам Тартина Белый хлеб на закваске Левито Мадре Tartine Bread

Спасибо! Поделитесь с друзьями!

URL

Вам не понравилось видео. Спасибо за то что поделились своим мнением!

Sorry, only registred users can create playlists.
URL


Добавлено by Admin В Рецепт приготовления хлеба
55 Просмотры

Описание

Вообще, я любитель ржаных хлебов, но в работе с влажным пшеничным тестом есть какая-то магия - хочется достичь совершенства! И так приятно наблюдать как два плоских кусочка теста раздуваются в духовке, превращаясь в пузатые милые буханочки. Но стремиться ещё есть к чему...
****************************************
Выход, две небольшие булочки хлеба ~ 500 гр. каждая.
Для начала, часов за 8-10 до замеса теста, освежаем закваску Левито Мадре, как я это делаю можно посмотреть в этом видео
Для теста нам понадобится 90 гр. получившейся закваски, остальную убираем в холодильник.
Тесто готовим в три этапа:
1-й этап:
• 90 гр. зрелой закваски ЛМ (на пике активности)
• 50 гр. воды, комнатной температуры
2-й этап:
• 540 гр. пшеничной муки (у меня 1-й сорт)
• 60 гр. пшеничной цельнозерновой муки
• 400 гр. холодной воды (я держала в холодильнике)
3-й этап:
• 12 гр. соли
• 30 гр. холодной воды (я держала в холодильнике)
****************************************
Примечание:
- Можно использовать муку в/с.
- Созревание закваски 8-10 часов (20-23°С).
- Расстойка теста 3,5 часа (20-23°С).
- Расстойка хлеба 2 часа (20-23°С) или 10-12 часов в холодильнике (5°С).
- Выпечка: 15 минут с паром при t 240°С и ещё 15-20 минут при t 200-210°С.
****************************************
У ВАС НЕТ ЗАКВАСКИ ЛЕВИТО МАДРЕ?
Вы можете её легко вывести самостоятельно. Подробнее об этом здесь -
****************************************
Камень для выпечки берите здесь -

Если Вам полезны мои видео-уроки по выпечке, Вы можете поддержать развитие канала своей подпиской, лайком и комментарием. Вам это ничего не будет стоить!)

Делитесь своим мнением и результатами в комментариях под видео!
Также буду благодарна Вашим фото и видео отчётам. Вы можете присылать их на почту: byxanka_ru@

#рецептхлеба #хлебназакваске #домашнийхлеб

Написать комментарий

Комментарии

Комментариев нет. Будьте первым кто оставит комментарий.
На сайте представлены видеорецепты и советы как пошагово приготовить самое вкусное блюдо какое Вы пожелаете.
Контакты: admin@receptyposhagovo.ru Карта сайта