Вы ждали этот рецепт год БАГЕТ на закваске Печем домашний хлеб

ЗАКВАСКА Как вывести пшеничную и ржаную закваску

Вечером перед сном кормим пшеничную закваску: 1 часть закваски + 2 части воды + 2 части муки. Например, 30гр закваски + 60гр воды + 60гр муки. Тогда 100 гр пойдет для багетов, а 50 гр останется. Кормим смесью муки пшеничной высшего сорта 2/3 и цельнозерновой 1/3. То есть 40гр ВС и 20гр ЦЗ в нашем случае.
Утром 340 мл холодной воды 4-6°С + 100 гр закваски + 475 гр пшеничной муки ВС + 25 гр ЦЗ муки. Замешиваем до однородного состояния и оставляем на 1 час на автолиз.
Через час добавляем 15-20гр воды и 10 гр соли, замешиваем не более 2 минут, слелим, чтобы тесто не перегрелось.
Через 30 минут начинаем растягивать и складывать тесто. И так каждые 30 минут 5 раз повторяем.
После этого оставляем на 1 час.
Далее делим на 4 заготовки, даем отдых 15-20 минут.
Формуем багеты, оставляем на расстойку на 1 час.
Выпекаем 10 минут с паром при 250°С затем без пара допекаем при 235°С еще 15 минут, ориентируйтесь на вашу духовку.


Сотрудничество dobroslav13@
Наши странички в соцсетях
Instagram
Instagram
ВКонтакте
ВКонтакте
Facebook
YouTube
ЯндексДзен

Сегодня в ролике Вы ждали этот рецепт год БАГЕТ на закваске Печем домашний хлеб мы расскажем как испечь вкусный, хрустящий домашний багет на закваске. Домашний хлеб на закваске это вкусно . Как испечь багет дома , какая мука нужна для багета, как приготовить тесто на закваске для багета, как печь дома вкусные багеты, сколько и на каких режимах мы печем домашний багет вы узнаете из ролика который ждали целый год.