Испанский сыр Иберико в домашних условиях

Текстовый рецепт тут
Интернет магазин Сырок Промо код на скидку 5% "daniil" . Только при заказе через корзину на сайте
Форум сыроделов , колбасников и винокуров
Купить сыроварню отправка в любую страну каталог/домашняя-сыроварня/готовые-сыроварни/
Видео обзоры сыроварни
Пресс для сыра купить каталог/домашняя-сыроварня/пресс-для-сыра/
Пресс для сыра обзор
Пресс для сыра ручной обзор
Мешалка для сыроварни купить каталог/универсальная-мешалка-для-сыроварни/

Универсальная мешалка для сыроварни
Мешалка версия 2,0
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка обзор
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка купить /каталог/домашняя-сыроварня/лиры-ножи-для-нарезки-сырного-сгустка/

Автоматика для климатической камеры
Новая Автоматика WI FI автоматика-для-климатической-камеры-с-веб-интерфейсом/
Купить автоматику для климатической камеры каталог/климатическая-камера/готовое-решение/
Обзоры Оборудование для климатической камеры .


Формы для сыра из нержавейки каталог/домашняя-сыроварня/формы-для-сыра/формы-для-твердых-сыров-из-нержавейки/
Обзор проф форм для сыра
Купить проф формы для сыра /каталог/домашняя-сыроварня/формы-для-сыра/
Группа ФБ О приготовлении домашних колбас , сыров ,а так же домашнего пива и алкоголя

Сыр Иберико (Iberico) — один из наиболее часто встречающихся в продаже твердых сыров, что готовят преимущественно в центральных областях Испании, например, в области Castilla y Leon. Сыр готовят из смеси молока коровьего, овечьего и козьего, процентное соотношение меняется в зависимости от времени года и производителя сыров, но всегда держится в пределах: не менее 25 и не более 40.
Причина появления такого сыра весьма простая – не выливать же в канаву то молоко что вышло за «рамки» обозначенные разного рода квотами, определенные объемами и установленными сроками. Это же не по-хозяйски. Это же труд фермеров, крестьян. Даже у нас не каждого бы поднялась рука на такое. Тем более молоко – это продукт питания и в условия постоянного роста численности населения за счет все прибывающих и прибывающих иммигрантов всегда найдет спрос, нужно лишь умудрится сохранить его и придать форму и вид, не попадающую под разного рода бюрократические ограничения – вот и придумали изготавливать сыр Иберико (Iberico).
Готовят сыр, как уже говорилось, из смеси молока коровьего, козьего и овечьего, срок созревания от полугода до года, текстура плотная, почти твердая, цвет белый, вкус определяется преобладающим ингредиентом и может меняться в зависимости от времени года и присутствия излишков того или иного молока: коровье молоко придает сыру определенную кислинку, козье молоко – пикантность и светлый, почти белый цвет, овечье молоко – глубокий аромат и маслянистую текстуру.
Сыр Иберико (Iberico) имеет самое широкое применение в кулинарии и вкачестве ингредиента, и в качестве холодной закуски, прекрасно сочетается с такими винами, как Pinot Noir, Beaujolais или белым Sauvignon Blanc.

Сыр Иберико
Ингредиенты:
Молоко (смесь козьего и коровьего 50/50)- 25 л. (созревшее, цельное)
Мезофильная аромообразующая закваска – норма внесения согласно рекомендациям производителя
Фермент молокосвертывающи й в любой форме – норма внесения согласно рекомендациям производителя
Хлорид кальция, 10% раствор – 75 мл.
Соляной раствор 20% - для засолки