Смотреть видео

Новый ВИДЕО РЕЦЕПТ хлеба на закваске Овернский хлеб Печём дома

Спасибо! Поделитесь с друзьями!

URL

Вам не понравилось видео. Спасибо за то что поделились своим мнением!

Sorry, only registred users can create playlists.
URL


Добавлено by Admin В Рецепт приготовления хлеба
26 Просмотры

Описание

Рецепт из книги Даниэля Лидера «Местные хлеба». Но сам рецепт от Овернского пекаря Пьера Нури!
Рецептура этого хлеба несколько схожа по пропорциям муки и воды с Чиабаттой на закваске Левито Мадре: Но технология приготовления и вкус этого хлеба значительно отличаются. Хлеб очень вкусный, а тесто более влажное и главная его фишка в длительной холодной ферментации, за это время он приобретает свой неповторимый вкус и аромат, за что его любят пекари по всему миру!
Готовится этот хлеб на густой закваске 50% влажности, думаю можно использовать для этого рецепта закваску Левито Мадре!
Итак, рецепт!
****************************************
На два подовых хлеба!

Для освежения стартера:
• 6 гр. пшеничного или ржаного стартера
• 15 гр. пшеничной муки
• 9 гр. воды, комнатной температуры

Для густой закваски:
• Весь (30 гр.) густой стартер
• 35 гр. воды, комнатной температуры
• 66 гр. пшеничной хлебопекарной муки
• 4 гр. пшеничной цельнозерновой муки

Для теста:
• 125 гр. зрелой густой закваски
• 450 гр. пшеничной хлебопекарной муки
• 50 гр. ржаной муки (у меня обдирная)
• 400 гр. воды (можно прохладной)
• 10 гр. соли
****************************************
Примечание:
- Этот хлеб можно выпекать из хлебопекарной пшеничной муки в/сорта, 1-го сорта или 2-го сорта, но, желательно, с повышенным содержанием клейковины.
- Для брожения пшеничной закваски, расстойки теста и хлеба, оптимальная комнатная температура 22-24°С.
- Для длительной холодной ферментации тесто после основной расстойки убирается в холодильник на 12-24 часа!
- Выпечка: Общее время 30 минут с паром при t 230°С.
****************************************
ЧТО ТАКОЕ СТАРТЕР?
Стартер — это небольшое количество закваски, которую мы берём от зрелой закваски и убираем в холодильник. И когда мы решили снова печь хлеб, этот стартер мы подкармливаем, чтобы опять получить зрелую закваску, на которой будем замешивать тесто для хлеба.
Понятно, чтобы у вас появился «стартер», вам нужно сначала поставить самую первую закваску. Подробнее об этом здесь -
****************************************
Делитесь своим мнением и результатами в комментариях под видео!
Также буду благодарна Вашим фото и видео отчётам. Вы можете присылать их на почту: byxanka_ru@

#хлебназакваске #рецептхлеба #домашнийхлеб

Написать комментарий

Комментарии

Комментариев нет. Будьте первым кто оставит комментарий.
На сайте представлены видеорецепты и советы как пошагово приготовить самое вкусное блюдо какое Вы пожелаете.
Контакты: admin@receptyposhagovo.ru Карта сайта