Птичье молоко На желатине Не резиновое Без сиропа Торт ну просто очень вкусный и приятной текстуры

Для БИСКВИТА

3 яйца (вес без скорлупы 50-55 г )
лимонный сок- несколько капель
90 г сахара
90 г муки
15 г растопленного теплого сл. масла
ванилин

Форма 22 см

Для СУФЛЕ

Масляный крем
125 г мягкого сл. масла
80 г сгущ. молока
(Все комнатной температуры !)

Желатиновая масса
14 г желатина
70 мл холодной воды

Белковая масса
5 белков (от 5 средних яиц)
200 г сахара
лимонный сок- несколько капель

Для ГАНАША

50 г темного шоколада (70%)
30 г молочного шоколада
30 г сл. масла
50 мл горячего молока
(Если процент шоколада ниже, доля молочного шоколада должна быть меньше, темного больше, чтобы ганаш жидким не получился. )


ЗАМЕТКИ. ВАЖНО!!

(Для суфле!!
1, заливаем желатин холодной водой, оставляем набухать.
2, Распускаем набухший желатин до жидкого состояния. Не кипятить!
3, Взбиваем масло со сгущенкой
4, Взбиваем белки с сахаром и с лим. соком. Получаем пышную, но не слишком плотную массу. Вводим масляный крем, затем жидкую желатиновую массу)

Вариант без сырых белков, но так же без сиропа !!!!

Белки взбиваем с сахаром до пышности. Из этого сахара 2-3 ст/л добавляем к желатиновой массе, добавляем еще и 1,5 ст/л воды. Доводим желатиновую массу с водой и с сахаром до кипения (уже можно, есть дополнительная вода), чтобы сахар растворился, как закипит, выключаем и тонкой струйкой вводим во взбитые белки не переставая их взбивать.

Так гораздо проще, не надо следить за нужным состоянием сиропа, просто жел. массу с водой с сахаром доводим до кипения и вводим в белки, и все.