РОССИЙСКИЙ СЫР рецепт секреты Как сделать сыр Российский в домашних условиях

Сыр Российский - рецепт по ГОСТу в домашних условиях. Пошаговый рецепт Российского сыра из коровьего или козьего молока. Как сделать сыр дома на закваске и ферменте, с использованием липазы или без нее - смотрите в видео.
*******************
✔️ВСЁ ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ: закваски, ферменты, формы для сыра –
✔️Как делать пастеризацию молока –
***********************
ПОДПИСАТЬСЯ на канал
***********************
Советуем посмотреть:
✔️МОЦАРЕЛЛА –
✔️СУЛУГУНИ –
✔️РОССИЙСКИЙ СЫР –
✔️БРЫНЗА –
✔️ХАЛЛУМИ –
✔️КАЧОТТА –
✔️СЫР КОСИЧКА (чечил) –
✔️ФЕТА –
✔️КАЧОКАВАЛЛО –
✔️ДОМАШНИЙ ТВОРОГ –
✔️НЕЖНЫЙ ТВОРОГ БЕЗ КИСЛИНКИ –
✔️ПЛАСТОВЫЙ ТВОРОГ –
✔️АДЫГЕЙСКИЙ СЫР –
✔️СЫР ПАНИР (сыр, который можно жарить) –
✔️НЕЖНЫЙ СЛИВОЧНЫЙ СЫР –
✔️Все РЕЦЕПТЫ СЫРОВ на канале –
✔️ПАСТЕРИЗАЦИЯ МОЛОКА –
✔️ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРА: как выбрать? –
✔️ВСЁ ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ: закваски, ферменты, формы для сыра –
********************************
РОССИЙСКИЙ СЫР рецепт:
молоко – 5 л
мезофильная закваска – по весу в инструкции
(у меня Hansen Flora Danica - 0,09 г)
молокосвертывающий фермент – по инструкции производителя

Дополнительно:
хлористый кальций (для пастериз. молока) – 0,5 г
липаза (по желанию) – 0,25 г

РАССОЛ для посолки (20%):
вода – 1 л
соль – 250 г
хлористый кальций (сухой) – 1 г
***************************
RUSSIAN CHEESE (ROSSIYSKIY) recipe:
milk - 5 l
mesophilic starter culture - according instructions
(e.g. Hansen Flora Danica - g)
milk-clotting enzyme - according to the manufacturer's instruction

Additionally:
calcium chloride (for pasteurized milk) - 0.5 g
lipase (optional) - g

CHEESE BRINE (20%):
water - 1 l
salt - 250 g
calcium chloride - 1 g
****************
В этом видео – полный пошаговый рецепт Российского сыра по ГОСТу, рекомендации по выбору заквасок и липазы для сыра. Это знакомый с детства полутвердый сыр с очень сливочным вкусом с ненавязчивой кислинкой и характерным рисунком сыра с дырками (глазками). Российский сыр с коротким сроком созревания – всего 45-60 дней. Я расскажу, какие закваски для Российского сыра лучше выбрать и купить, чтобы даже с минимальным вызреванием его вкус и аромат были максимально полными и насыщенными. Для тех, кто ищет рецепт твердого сыра с дырками, который можно сделать в домашних условиях, пошаговое видео поможет сварить сыр с ажурным рисунком. Рецепт сыра Российский подскажет многие тонкости, зачем добавлять липазу в сыр, как ускорить созревание сыра, как приготовить рассол для сыра, для чего нужно удалять сыворотку при вымешивании и зачем нужен частичный посол в зерне.
Также на канале вы сможете найти много полезной информации по теории сыроделия и, конечно же, рецепты самых популярных сыров, таких как Моцарелла, Сулугуни, Качотта, Косичка, Фета, Брынза, Адыгейский сыр и др.
**************************
#сыррецепт #российскийсыр #каксделатьсыр #домашнийсыр #рецептсыра