Смотреть видео

Сыр в Домашних Условиях Рецепт Сыра Канестрато

Спасибо! Поделитесь с друзьями!

URL

Вам не понравилось видео. Спасибо за то что поделились своим мнением!

Sorry, only registred users can create playlists.
URL


Добавлено by Admin В Рецепты с сыром
4 Просмотры

Описание

Еще один несложный рецепт сыра в домашних условиях на примере Итпальянского сыра Канестрато.
8 л молока;
Термофильная закваска (на выбор):
1/8 ч.л. Danisco ТА 45
1/16 ч.л. Каприна Термо-2
1/32 ч.л. Углич ТНВ
1/2 ч.л. жидкого сычужного фермента;
1,5 ч.л. 10%-ого раствора хлористого кальция.
Выход - 0,7-0,8 кг сыра.
1. Молоко медленно нагрейте до 32°С.

2. Добавьте термофильную культуру. Посыпьте порошок на поверхность молока, дайте впитать влагу в течение 5 минут. Затем хорошо перемешайте снизу вверх, распределяя культуру по всему объему молока.

3. Накройте крышкой и дайте постоять 30 минут. Чтобы избежать остывания молока, можно также укрыть его полотенцем.

4. Влейте растворенный в воде сычужный фермент и хлористый кальций. Перемешивайте снизу-вверх, чтобы максимально равномерно распределить фермент по всему объему молока. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 35-40 минут для свертывания молока.

7. Проведите тест на чистое отделение. Если сгусток недостаточно плотный, оставьте еще на 10-15 минут.

8. Когда сгусток станет плотным, разрежьте его на ровные кубики стороной в 5-7 мм.

9. После того, как сгусток порезан на кубики, можно перемешать массу венчиком для взбивания, чтобы измельчить оставшиеся недорезанными куски сгустка. Оставьте еще на 5 минут.

10. Медленно, помешивая, нагрейте сырную массу до 47ºС. Нагрев должен занять 30-45 минут.

11. Слейте треть сыворотки. Помешивайте еще 20 минут. Оставьте сырную массу на 20 минут, после этого слейте сыворотку. Сыворотку сливаем в отдельную кастрюлю - она понадобится в дальнейшем.

12. Выложите сырную массу в форму для сыра Канестрато. Можете оставить самопрессоваться, а можно немного подпрессовать небольшим грузом.

13. Прессуется сыр в течении 1 часа,перевернув 1 раз через 30 мин.

14. Нагрейте сыворотку до 70ºС. С помощью решётки из микроволновки сделайте фальшдно и опустите на него сыр. Выдержать его в сыворотке, вы должны в течение 1 часа. За это время, сыр сначала нагреется в сыворотке, а потом остынет вместе с ней.

15. Извлеките форму из сыворотки и оставьте сыр при комнатной температуре на 24-30 часов. Часть времени сыр может находится в форме, прикрыв сверху бумажным полотенцем или марлей, чтобы корочка не подсохла.

16. После того, как сыр постоял сутки при комнатной температуре, перемещаем его в рассол. Структура сыра очень плотная, поэтому солить его нужно 12 часов, переворачивая сыр один раз посередине этого срока.

17. После соления сыр готов к перемещению в камеру, где он будет созревать в течение следующих 2-14 месяцев. Температура в камере должна составлять 12-15°С, влажность - 80-85%. В течение первой недели созревания сыр нужно переворачивать 1раза в сутки, затем - раз в сутки в течение месяца и по 2-3 раза в неделю весь остальной срок.

18. После того, как корочка подсохла, начните протирать ее оливковым маслом и винным уксусом примерно раз в неделю поочередно. После двух месяцев созревания приготовьте 6%-й рассол, добавьте в него съедобной золы, чтобы он стал черного цвета. Замените протирания уксусом на протирания рассолом с золой от фруктовых деревьев с дачи или размельченным активированным углем из аптеки . Таким образом, через 2 месяца у вас получится корочка темного цвета, как у оригинального Канестрато.

Написать комментарий

Комментарии

Комментариев нет. Будьте первым кто оставит комментарий.
На сайте представлены видеорецепты и советы как пошагово приготовить самое вкусное блюдо какое Вы пожелаете.
Контакты: admin@receptyposhagovo.ru Карта сайта