Торт медовик

Ингредиенты
Для коржей:
Мед (жидкий): 2-3 ст. л.
Сахар: 180 г
Сливочное масло: 100 г
Яйца: 3 шт.
Сода: 1 ч. л. (без горки)
Мука: примерно 400–450 г
Для крема:
Сметана (жирностью от 20%, лучше 25-30%): 700 г
Сахарная пудра: 150 г (регулируйте по вкусу)
Ванильный сахар: 1 ч. л. (по желанию)
???? Пошаговое приготовление
1. Готовим медовое тесто (на водяной бане)
В огнеупорную миску выложите мед, сахар и сливочное масло. Поставьте миску на водяную баню (кастрюлю с кипящей водой так, чтобы дно миски не касалось воды).
Помешивайте массу, пока масло и сахар полностью не растопятся, а смесь не станет однородной и горячей.
Добавьте соду и активно перемешайте. Масса начнет сильно пениться, белеть и увеличиваться в объеме — это сода вступает в реакцию с медом. Подержите на бане еще 1–2 минуты, пока пена слегка не потемнеет до легкого карамельного оттенка, затем снимите с огня.
Дайте массе остыть буквально пару минут, чтобы она не была обжигающей, и по одному введите яйца, быстро перемешивая венчиком.
Постепенно, частями, вводите просеянную муку. Замесите тесто сначала лопаткой, а затем руками. Оно должно получиться мягким, эластичным и слегка липким (пока теплое). Не пересыпайте муки, иначе коржи будут жесткими.
Разделите тесто на 8–10 равных частей, скатайте в шарики, выложите на тарелку, прикройте пленкой и уберите в холодильник на 30 минут.
2. Выпекаем коржи
Разогрейте духовку до 180°C.
Раскатывайте каждый шарик теста сразу на листе пергамента (бумаги для выпечки), слегка припыляя мукой. Раскатывать нужно тонко — около 1.5–2 мм.
Наколите раскатанное тесто вилкой по всей поверхности, чтобы оно не вздувалось при выпечке.
Выпекайте каждый корж примерно 4–5 минут до красивого золотисто-медового цвета. Пекутся они очень быстро, так что следите!
Как только достали корж из духовки, сразу же, пока он горячий, вырежьте круг нужного диаметра (можно использовать крышку от кастрюли или кольцо для торта). Коржи остывают моментально и становятся хрупкими.
Обрезки коржей не выбрасывайте — сложите их в отдельную миску, они пригодятся для украшения.
3. Делаем крем
Если сметана жидковата, ее можно заранее (за пару часов) откинуть на марлю, чтобы стекла лишняя сыворотка.
В глубокой миске соедините холодную сметану, сахарную пудру и ванильный сахар.
Взбейте миксером до пышности и легкого загустения (около 3–5 минут). Крем готов!
4. Сборка торта
На тарелку для подачи капните немного крема, чтобы зафиксировать первый корж.
Выкладывайте коржи друг на друга, щедро промазывая каждый сметанным кремом (примерно по 3–4 столовые ложки на корж). Не бойтесь, что крема много — коржи его отлично впитают.
Смажьте остатками крема верх и бока торта.
Обрезки коржей измельчите в блендере или скалкой в мелкую крошку. Обсыпьте этой крошкой весь торт со всех сторон.
⏳ Важный нюанс: Медовику обязательно нужно дать время настояться. Оставьте его при комнатной температуре на 1–2 часа, чтобы коржи начали впитывать крем, а затем уберите в холодильник минимум на 6–8 часов, а лучше на ночь. Тогда он станет невероятно нежным и будет буквально таять во рту
#торт
#медовик