Смотреть видео

Французский Сыр с белой плесенью Лангр по мотивам рецептуры Уход за сыром при вызревании

Спасибо! Поделитесь с друзьями!

URL

Вам не понравилось видео. Спасибо за то что поделились своим мнением!

Sorry, only registred users can create playlists.
URL


Добавлено by Admin В Рецепты с сыром
7 Просмотры

Описание

Сыр Лангр относится к семейству мягких сыров с отмытой корочкой. Этот сыр изготавливают в форме цилиндра, который покрыт тонкой, слегка сморщенной корочкой. Сыр Лангр относится к семейству мягких сыров

Сыр "Лангр"

Сыр Лангр относится к семейству мягких сыров с отмытой корочкой. Этот сыр изготавливают в форме цилиндра, который покрыт тонкой, слегка сморщенной корочкой. В процессе изготовления центре головки сыра образуется впадина, которую называют «фонтаном».

Рецепт:

15 л молока
3 гр. хлористый кальций сухой
0,1 гр. мезофильная закваска Lyofast MOT 092 10UC (на 500-1000л, Sacco)
1/16 чл Geotrichum Candidum CHOOZIT GEO 13 LYO 2 D(используйте согласно инструкции и дозировке)
1/32 чл Brevi bacterium linens (на 50 литров)
Фермент сычужный Экстра (ложка прилагается к ферменту)по дозировке производителя
Соль пищевая поваренная

Рецепт приготовления:

Молоко использую коровье после дойки 6-8 ч., термизация 65 градусов, выдержка 30 мин.

1. Нагрейте до температуры 30-32С.

2. Растворите хлористый кальций в 50 мл воды, вливаю в молоко и перемешиваю.

3. Растворяю мезофильную закваску и оба вида плесени в 50 мл воды вливаю в молоко. Перемешайте весь объем молока. Активацию культуры 40 мин.

4. Внесение разведённого фермента (в 50 мл воды).

5. Проверьте образование сгустка 40-50 мин. Должно быть достигнуто чистое отделение сгустка от сыворотки. Если этого еще не произошло, оставьте еще на несколько минут.

6. Сгусток раскладываем по формам с помощью шумовки или опаловкика.

7. Заполнение форм сгустком равномерно от одной формы к другой.

8. Ставим на дренажный контейнер для стекания жидкости.

9. Процесс самопрессования соствит 24 ч., температера 18-20 градусов.
Сыр не переворачиваем в формах.

10. Просаливаем сухим посолом поверхность головки.

11. Ставим сыр вызревать в пищевой контейнер, постелите на дно два слоя бумажных салфеток, сверху дренажный коврик, а на них сыр.
Температера вызревания 4-6 град, влажность 80-85 процентов.

12. Созревание сыра длится минимум две недели.
Во время созревания корочку несколько раз протирают тканью, смоченной в слабом рассоле с добавлением натурального оранжевого красителя Анатто.

13. Раствор для натитания сыра:
100 мл воды, 10 мл спиртовой напиток (ром, коньяк),3-5 капель Аннато.
Натирать сыр в течении первой недели вызревания.

14. Выдержка минимум 15 дней для небольших сыров и минимум 21 день для больших..
Во время вызревания сыр не переворачивать.

Приятного аппетита!
Ольга Елисеева

Оборудование для изготовления сыра , "Сыроварни Тремасова"-

Закваска "Левито Мадре" сухой стартер для любого вида Хлеба -

Страница в Вк Ольга Елисеева-

Инстаграмм Ольга -

Одноклассники-

Страница в Инстаграм "Елисеевский Хлеб "-

Яндекс Эфир " Фермер Знает"-

Яндек Дзен - видео материалы и блог по сыроделию -

Ингридиенты Для Сыроделия в магазине "ЗДОРОВЕЕВО"

Ссылки на товары из видео на интернет магазин Здоровеево

Ссылки на товары из видео ролина на интернет магазин Здоровеево


1. Сычужный фермент ЭКСТРА 25 г с мерной ложкой

2. Закваска для сыра Lyofast MOT 092 10UC (на 500-1000л, Sacco)-Эта закваска обеспечивает равномерное и контролируемое производство мягкого сыра, полутвердого сыра и твёрдого сыра

3. CHOOZIT MM 101 25 DCU мезофильные культуры (на 500 л, Danisco)


4. Плесень для сыров (Geotrichum Candidum) на 50 литров (Tecnolatte)


5. Плесень для сыров Brevi bacterium linens на 50 литров


6.Натуральный краситель для сыра Аннато - 18 г.


7. Кальций хлористый 100гр.


8. Весы ювелирные электронные 0,01-200 гр.


9. Цифровой электронный термометр от -50°C до +110°C


10. Форма для сыра Anelli Lodi. Объем 0,72 литра. На 300/500 г.

Написать комментарий

Комментарии

Комментариев нет. Будьте первым кто оставит комментарий.
На сайте представлены видеорецепты и советы как пошагово приготовить самое вкусное блюдо какое Вы пожелаете.
Контакты: admin@receptyposhagovo.ru Карта сайта