Смотреть видео

Хлеб Дворянский термофильный

Спасибо! Поделитесь с друзьями!

URL

Вам не понравилось видео. Спасибо за то что поделились своим мнением!

Sorry, only registred users can create playlists.
URL


Добавлено by Admin В Рецепт приготовления хлеба
2 Просмотры

Описание

Рецепт на 1000г муки

Спелое тесто на КМКЗ
КМКЗ 17,4
мука обдирная 54,0
вода 30,6
соль 1,2
дрожжи 0,4
итого 103,6
18-20 часов
27-28°C

ИЛИ

Спелое тесто на традиционной закваске
стартер (вл. 100%) 11,8
мука ржаная обдирная 52,9
вода 35,3
соль 1,2
итого 101,2
18-20 часов
27-28°C

Заварка 0:14
ржаная мука обдирная 270
солод ржаной ферментированный 30
вода кипяток 600
тмин 3
3-3,5ч 63-65°C

Термофильная закваска 1:22
термофильный стартер 50
вся заварка
18-20 часов 48-52°C

Сброженная заварка 2:05
термофильная закваска
спелое тесто
дрожжи 2,5
вода 10
4 часа 30°C

Семечки замоченные 3:29
подсолнечник 60
тыква 60
кунжут 30
лен 30
кипяток
45 минут, затем откинуть на сито

Тесто 3:55
вся сброженная заварка
семечки, без воды
ржаная мука обдирная 480
пшеничная 1 сорта 150
соль 14-19
сахар 50
60-75 минут 30°C

Выход
муки 1000
воды 690
тесто 1864,3

Формовка, расстойка,
выпечка 6 минут 300°C, затем 30 минут 200°C
или 260 до240°C до готовности 5:00

Результат 6:27

ЧАВО:

Термофильная закваска, теория и способы получения:

Термофильная закваска за 24 часа (без теории)

Рецепты на термофильной закваске

Ферментированный солод для американцев, канадцев, израильтян и жителей прочих стран в которых нет ферментированного солода:

Написать комментарий

Комментарии

Комментариев нет. Будьте первым кто оставит комментарий.
На сайте представлены видеорецепты и советы как пошагово приготовить самое вкусное блюдо какое Вы пожелаете.
Контакты: admin@receptyposhagovo.ru Карта сайта